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酒店服務與管理專業人才培養方案
日期:2021-05-19 來源:
 
酒店服務與管理專業人才培養方案
 
(招生類型:三年制) 
 
專業名稱:酒店服務與管理
 
專業代碼:130100       
 
編制時間:2020.6       
 
 
                            目    錄
 
一、專業名稱及代碼...............................1
二、入學要求..........................
..................1
三、修業年限............................................1
四、職業面向............................................1
五、培養目標及培養規格........................3
六、課程設置及要求................................6
七、教學進程總體安排...........................30
八、實施保障.....................................
......36
九、畢業要求...........................................73
十、附錄...................................................74
 
酒店服務與管理專業人才培養方案
 
一、專業名稱及代碼
酒店服務與管理(代碼130100)
二、入學要求
初中畢業生或具有同等學歷者。
三、修業年限
全日制3年制
四、職業面向
 1.本專業畢業學生主要面向:
      酒店行業(高星級酒店、高檔度假村、主題酒店、精品民宿)、茶文化傳習服務行業、都江堰景區服務、社會餐飲行業及自主創業。

對應行業 對應職業
類  別
主要崗位
類別
職業技能等級證書
1.酒店行業(高星級酒店、高檔度假村、主題酒店等) 酒店服務 前廳服務員 校企共考前廳、客房、餐飲、咖啡、調酒技能合格證書
客房服務員
餐廳服務員
康樂服務員
酒吧服務員
  1. 茶文化傳習行業
茶事服務
 
茶藝師 茶藝師、制茶員、評茶師(人社部)
制茶員
茶事服務業主 茶療員
3.都江堰景區服務 景區講解、信息咨詢服務 講解員
 
都江堰全域旅游講解員資格證,都江堰市景區講解員協會頒發
4.民宿行業 民宿服務 民宿管家 校企共考,頒發民宿管家技能資格證書
自主創業 民宿主人
5.社會餐飲服務行業 酒吧、咖啡服務 酒吧、咖啡廳服務人員 校企共考,頒發咖啡、調酒技能資格證書
西點服務 西點房工作
人員
烘焙師(人社部)
自主創業 餐飲業主  
 


























專業資格證書說明:
(1)本專業學生在校期間必須取得以下證書:
①普通話二級乙等證書、信息技術及英語認證證書。
②校企共考頒發的前廳、客房、餐飲服務技能合格證書。
③至少取得一個人力資源和社會保障部頒發的茶藝師(四級)、制茶員(五級)、評茶師(五級)職業資格證書。
(2)自選考取以下證書:
校企合作調酒(咖啡、西點、民宿管家,四選一)服務合格證。
(3)提倡考取都江堰全域旅游講解員資格證書.
(4)探索“1+X”證書,考取“研學指導師”資格證,以適應地方旅游經濟發展需要。

2、中高銜接接續專業:本專業學生畢業后,可參加中高職銜接考試或四川省統一組織的對口高考,升入高校繼續深造學習。主要接續以下專業:
高職:酒店管理、旅游管理、景區服務與管理、研學旅行管理與服務
本科:酒店管理、旅游管理
五、培養目標與培養規格
(一)培養目標
      本專業堅持立德樹人,立足于傳承本土歷史文化傳統,秉承“李冰治水”的工匠精神,以校企合作為平臺,以中高職銜接為主要路徑,培養具有較強信息技術運用能力、語言溝通能力、文旅創新能力,能從事高星級酒店及新型旅游業態服務、運營與管理的復合型人才。
(二)培養規格
      本專業畢業生應具有以下素質、知識及能力:
1.素質
(1)愛國愛中國共產黨愛社會主義,樹立正確的世界觀、人生觀、踐行社會主義核心價值觀;遵法守紀、崇德向善、尊重生命,自覺履行社會主義道德準則和行為規范;不畏困難、勇于奮斗,勤奮學習、敢于創新,崇尚勞動、樂觀積極,做“德智體美勞”全面發展“五美”新人。
(2)具有良好的職業道德,遵守行業規范及企業規章制度;具有誠實守信、忠于職守、愛崗敬業、勇于擔責、吃苦耐勞的職業精神;善于協作,具有良好的集體意識和團隊合作精神。
(3)具有“賓客至上、平等待客”的服務理念,具有良好的禮儀素養、優雅的形象氣質、特有的親和能力及主動、熱情、耐心、周到、甘于奉獻的服務意識。
(4)具有國際視野,樹立現代綠色酒店、智慧酒店意識。
(5)具備“李冰治水”工匠精神,樹立全域旅游觀念,了解、熱愛和主動宣傳都江堰。
2.知識要求
(1)掌握必備的思想政治理論、科學文化基礎知識和中華優秀傳統文化知識。
(2)理解信息技術基礎知識,掌握現代酒店常用信息化辦公軟件、現代常用自媒體工具的使用方法。
(3)了解酒店行業發展概況、現代綠色酒店、智慧酒店發展狀態。
(4)掌握飯店服務禮儀基礎知識,掌握禮貌語言運用、溝通技巧及形象塑造的正確方式。
(5)掌握酒店服務過程中必備外文基礎知識及交流技巧。
(6)掌握酒店前廳服務、客房服務、餐飲服務、康體休閑服務基礎知識、服務規程及對客服務技巧;理解前廳服務運營管理、客房服務運營管理、餐飲服務運營管理、康體休閑服務運營管理基礎知識。
(7)了解酒店對客服務心理,理解解酒店產品營銷及活動策劃基礎知識及流程。
(8)掌握茶及青城茶.道文化基礎知識、茶技操作規程及茶事服務規程。
(9)掌握都江堰大青城大灌區大熊貓等地域特色旅游景點文化知識。
(10)掌握民宿管家服務、酒吧服務或西點制作基礎知識、操作規程及服務流程。
(11)了解創業基礎知識。
3.能力要求
(1)具有良好的語言表達能力和溝通能力,能熟練運用普通話與賓客進行交流,崗位工作中能使用常用的外語實現對客服務。
(2)能描述現代酒店行業及綠色酒店智慧酒店發展概況、產品知識及各部門基本職責。
(3)能熟練運用崗位服務禮儀規范,按規程完成前廳服務、餐廳服務、客房服務、會議服務、康體休閑服務工作;能處理常見的賓客投訴及安全事故,滿足賓客個性化要求。
(4)具備一定營銷能力,能根據客人的心理需求推介酒店產品,參與完成酒店活動策劃、營銷及組織服務工作;
(5)能勝任中國茶、青城茶文化推廣及茶事服務,能描述和宣傳地域特色旅游咨詢,具備基本的文旅融合能力。
(6)能勝任民宿管家服務、酒吧服務或西點制作等工作,并具備一定的創新能力。
(7)具備較強的心理承受能力、抗挫折能力;具有較強的團隊協作能力和基層管理能力。
(8)具備較熟練的計算機操作能力、網絡信息處理能力及自媒體工具運用能力。
 (10)具有探究學習、終身學習、分析問題和解決問題的能力。
六、課程設置及要求
(一)課程結構
      “2縱4橫3能2通道”
      “校企合作、工學結合、能力本位、復合培養”課程結構
 (二)課程結構說明
1.兩縱:縱向看,本專業課程設置分為理論教學體系和實踐教學體系兩個系列,校企合作、理實一體,培養和提升學生綜合能力。
2.四橫:橫向看,課程設置分為四個層次:公共基礎課、專業核心課、專業特色課、專業選修模塊課,逐層深入、構建學生職業能力。
3.三能:通過四層次課程學習,逐漸提升學生通用學習能力、職業能力及創新能力,實現復合性、發展性人才培養目標。
4.兩通道:隨著國務院“全面提高勞動者素質”文件精神深化,兩縱四橫三能兩通道課程體系幫助學生順利實現“就業”“升學”兩條路徑,打通中高職銜接通道。
(三)課程說明
1.理論課:分為公共基礎課、專業課兩大板塊
(1)公共基礎課:包括思想政治、語文、數學、英語、體育、歷史、(旅游類專業)信息技術應用、公共藝術。其中《(旅游類專業)信息技術應用》根據專業崗位特點融合了現代新媒體軟件運用技巧,其他課程嚴格執行國家教育部要求
(2)專業課:包括專業核心課課、專業特色課、專業模塊課、專業選修課和中高職銜接課程。
      A.專業核心課:專業核心課分為兩大類,①優化課程:以教育部部頒標準及成都市教學指導意見為依據,結合地方旅游經濟發展趨勢及行業發展要求,對酒店服務與管理專業的主干課程前廳、餐飲、客房、酒店英語實施優化改革,主要體現在:依托行業指導委員會成員企業,校企合作、拓展前廳、餐飲、客房、酒店英語等專業核心課程內容,形成《前廳服務與管理服務》《餐飲服務與管理》《客房服務與管理》《崗位英語》校企合作課程,讓學生掌握最新酒店服務專業知識及技能;改革教學方法,實現校企合作、共育共管,提升學生職業能力,能勝任現代酒店及相關行業服務、運營與管理工作。②融合課程:根據專業特點及培養目標要求,將部分課程進行整合、重組,形成以下課程:飯店服務禮儀(將禮儀、形體、服務語言技巧融合);飯店概論(融合飯店概論、旅游概論部分章節及新增的智慧酒店綠色酒店特色酒店賞析);飯店活動營銷與策劃實務(飯店服務心理學、飯店產品營銷、飯店活動策劃的三門課的融合)。
      B.專業特色課:全域旅游背景下,結合都江堰地域特色及未來發展趨勢,校企合作、新建具有濃郁地方文化的特色課程,弘揚中國傳統文化、地方文化及工匠精神,培養學生文化感知、傳承能力,提升其綜合職業能力,適應現代酒店行業發展需求。主要有以下三門課程:①結合地方道茶文化開發《青城茶.道》課程,形成獨具特色的青城茶文化;②依托都江堰大灌區、大青城、大熊貓三大地域文化旅游資源特色,結合酒店前廳咨詢服務工作崗位需求,開發形成《都江堰特色旅游咨詢》;③根據都江堰酒店行業運營中凸顯的養生文化、“世界賽事名城”發展趨勢凸顯的體育競賽服務特色,研發形成《康體休閑服務》校本教材。
      C.專業模塊課:響應國務院“創新創業”號召,根據旅游新業態發展需求,結合學生興趣及就業、創業需求,開發、形成四個模塊課程包(民宿課程包、西式飲品制作與創業課程包、西點制作與創業課程包、酒店英才課程包),學生從高一下期開始進行模塊選擇和學習(四選一),拓展和提升學生專業能力和創業能力。
①民宿課程包:含民宿服務與創業、民宿視覺藝術欣賞與設計兩個項目課程;
②西式飲品制作與創業課程包:含咖啡服務、調酒服務;
③西點制作及創業課程包:含西點概述、制作技術、門店及社會服務課程。
④酒店英才課程包:含酒店服務技能綜訓、對客服務案例、崗位英語、二外等課程。
      D.選修課:包括①地方人文特色課程:茶中問道、拜水溯源等,以研學方式體驗茶文化、水文化,結合1+X證書考取“研學旅行指導師”資格證;②一帶一路小語種課程等,共同拓展學生職業能力,培養復合型人才。
      E.高職銜接課程:積極貫徹教育部“全面提升職業教育教學質量、提高勞動者素質”的號召,同時滿足廣大學生及家長升學愿望,開設中高職銜接課程,主要體現在①強化語數英基礎課程學習;②加強專業升學課程學習與訓練,主要包含:專業理論課(旅游概論、旅游地理、餐飲服務與管理)和專業技能實訓(餐飲技能、景區景點講解)。
2.實踐課程:包含校內實踐教學和校外實踐教學,是課程教學的重要內容。
(1)校內實踐課程:包含公共基礎課實踐教學和專業課實踐教學兩項:
 ①公共基礎課實踐教學包含計算機常用辦公軟件運用上機練習、手機常用自媒體軟件運用練習;中英文聽說讀寫練習;體育鍛煉;音樂、美術欣賞及練習等,強化學生學習能力。
②專業課程實踐教學:通過構建理實一體教學方式,提高學生專業技能操作能力。
(2)校外實踐課程:通過企業課堂、研學實踐、專業見習、綜合實習四種方式實現實踐教學,是形成學生職業能力、拓展綜合能力的重要途徑。
3.課程要求
(1)公共基礎課:
      文化基礎課有中國特色社會主義、心理健康與職業生涯、哲學與人生、職業道德與法治、歷史、語文、數學、英語、(旅游類專業)信息技術應用、體育與健康、公共藝術等11門課程。是學生進一步學習、理解、掌握專業知識與技能的基礎,是從事職業工作、成為合格職業人的基礎,是中等職業教育發展的重要基礎,從根本上提升人才培養的質量。

序號 課程名稱 課程目標 主要內容 教學要求 參考學時
1 中國特色社會主義 堅信中國特色社會主義是當代中國發展進步的根本方向,認同和擁護中國特色社會主義制度;熱愛偉大祖國,自覺弘揚和實踐愛國主義精神,樹立遠大志向,在實現中國夢的偉大實踐中創造自己精彩人生。 以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導,闡釋中國特色社會主義的開創與發展,明確中國特色社會主義進入新時代的歷史方位, 闡明中國特色社會主義建設“五位一體”總體布局的基本內容。 密切結合當前熱點問題,小組合作討論。輔以現代信息教學技術,直觀展示所需傳授的知識點。設置考核問題,以學生能夠發表自己獨特的見解作為考核評價標準。 36
2 心理健康與職業生涯 學生能養成自立自強、敬業樂群的心理品質和自尊自信、理性平和、積極向上的良好心態,提高應對挫折與適 應社會的能力,掌握制訂和執行職業生涯規劃的方法,提升職業素養,為順利就業創業創造條件。 基于社會發展對中職學生心理素質、職業生涯發展提出的新要求以及心理和諧、職業成才的培養目標,闡釋心理健康知識;根據社會發展需要和學生心理特點進行職業生涯指導,為職業生 涯發展奠定基礎。 針對生活中發生的學生心理現象,利用小組進行分析討論。配合現代教學技術,直觀展示所需傳授的知識點。設置考核問題,以學生能夠發表自己獨特的見解作為考核評價標準。 36
3 哲學與人生 初步掌握辯證唯物主義和歷史唯物主義基本原理,運用馬克思主義立場、觀點和方法,觀察分析經濟、政治、文化、社會、生態文明等現象,對社會現實和人生問題進行正確價值判斷和行為選擇。 闡明馬克思主義哲學是科學的世界觀和方法論,講述辯證唯物主義和歷史唯物主義基本觀點及其對人生成長的意義;闡述社會生活及 個人成長中進行正確價值判斷和行為選擇的意義。 密切結合當前正在發生的熱點問題,利用小組進行熱點討論。配合現代教學技術,直觀展示所需傳授的知識點。設置考核問題,以學生能夠發表自己獨特的見解作為考核評價標準。 36
4 職業道德與法治 養成良好職業道德行為習慣,自覺踐行勞模精神和工匠精神,不斷提 升職業道德境界;樹立憲法法律至上、法律面前人人平等的法治理念,養成依法行使權利、履行法定義務的思維方式和行為習慣。 著眼于提高中職學生的職業道德素質和法治素養,對學生進行職業道德和法治教育。闡述全面依法治國的總目標和基本要求,講述職業道德和法治意識,踐行愛崗敬業、依法辦事的思維方式和行為習慣。 針對生活中發生的有關道德與法治現象,利用小組進行分析討論。配合現代教學技術,直觀展示所需傳授的知識點。設置考核問題,以學生能夠發表自己獨特的見解作為考核評價標準。 36
5 歷史 了解唯物史觀的基本觀點和方法;知道史料是通向歷史認識的橋梁;知道特定的史事是與特定的時間和空間相聯系的;能夠依據史實與史料對史事表達自己的看法;樹立正確的國家觀,增強對祖國的認同感。 中國古代史歷經原始社會、奴隸社會和封建社會三個階段。中國近代史是中國半殖民地半封建社會逐漸形成和瓦解的歷史。中國現代史是中國共產黨領導全國人民進行社會主義革命、建設和改革的歷史。世界歷史包括世界古代史、世界近代史和世界現代史。 教師提前將學生分成若干小組,布置活動任務。各組派代表介紹任務目標,其他同學依據搜集的資料,展開補充。在學生活動的基礎上,教師總結并對學生活動表現作出評價。 72
6 語文 夯實文化基礎,提高學生語言表達、溝通交際、服務能力,具備良好的語文素養,培養學生熱愛語文、熱愛旅游事業,將語文教學中的“聽、說、讀、寫”的能力訓練和旅游專業中的職業教學緊密結合在一起。 在“聽、說”訓練中,讓學生聽清、聽會;在口語交際訓練中,讓學生靈活流暢地表達自己的觀點。通過與旅游相關的文章,培養學生語文和專業能力。 教學設計突出專業特色,任務驅動下
采用情景模擬、案例教學等方法;
多元化評價促進職業能力發展。
216
7 數學 了解并獲得繼續學習、未來工作和發展所必須的數學知識、基本技能、基本思想和基本活動經驗,能運用數學知識和思想方法分析和解決問題。
 
提高數學學習興趣,增強學習信心,養成理性思維、敢于質疑、善于思考的精神,加強對數學學科的價值認識。
掌握并提高數學運算、直觀想象、邏輯推理、數學抽象、數據分析和數學建模等素養,數學地觀察、分析、表述世界。
包括基礎模塊和拓展模塊
基礎模塊:主要有基礎知識(集合、不等式),函數(函數、指數函數與對數函數、三角函數),幾何與代數(直線與圓的方程、簡單集合體),概率統計(概率與統計初步)。
拓展模塊:基礎知識(充要條件),函數(三角計算、數列),幾何與代數(平面向量、圓錐曲線、立體幾何),概率與統計(排列組合、隨機變量及其分布、統計)。
根據“2+2”課堂教學模式,采用“問題導向法”、“任務引領法”、“目標驅動法”等教學方法,結合學生實際生活經驗及知識基礎,運用信息化手段,引導學生“自助探究”、“合作分享”、“演練”和“拓展升華”,注重基礎知識過手、通性通法的熟練應用、知識的遷移和創新。
教學,符合學生繼續學習和工作需要,達到好的教學效果。
144
8 英語  全面貫徹黨的教育方針,落實立德樹人根本任務,在義務教育的基礎上,進一步激發學生英語學習的興趣,幫助學生掌握基礎知識和基本技能,發展英語學科核心素養,為學生的職業生涯、繼續學習和終身發展奠定基礎。
 
一、英語語音知識
二、英語基本語法知識
三、常用交際用語
四、餐飲服務
五、導游服務
六、前廳服務
七、客房服務
八、茶房服務
九、酒水服務
 
本課程以酒店專業學生的崗位能力為導向,采用關鍵詞與流程相結合的結構來展示教學內容。通過設置情境、角色扮演等活動來組織教學。倡導學生在模擬工作環境中多聽多說,培養學生熟練運用英語與外賓交流與溝通的基本職業能力。 在教學中適當融入英語基本語法講解,幫助學生正確使用語言。考核以口語測試為主。 144
9 (旅游類專業)信息技術應用 本課程是培養高星級酒店營運與管理專業的學生對計算機操作、文件的編寫、數據的處理、圖片的處理、網絡的應用、流媒體、自媒體的基礎運用和編排。 計算機基本操作、文件的編寫、數據的處理、圖片的處理、網絡的應用、自媒體、流媒體 結合新課標,利用現代教育手段和方法,充分利用學校教學設施設備和學生手機,使學生掌握相關項目的基本技術和內容;通過合理的評價體系,促進學生能將學到的技能運用于實際工作之中。 108
10 體育與健康 了解田徑、籃球、排球、足球、乒、羽球等項目的特點及裁判規則,理解相關項目的技戰術變化,掌握基本技術和戰術方法,能初步運用于比賽中或服務于比賽。定向越野、新編36式太極拳、射箭等拓展項目的基本技術及運動方法。 田徑(跑、跳、投擲)技術的教學;籃球、排球、足球的基本技、戰術教學;羽毛球、乒乓球、武術基礎和主要項目規則裁判法的教學。新編36式太極拳、地方特色體育、定向越野、團隊拓展活動、射箭運動等拓展項目的背景知識和運動方法教學,樹立終身體育鍛煉習慣。 結合新課標,利用現代教育手段和方法,充分利用學校教學設施設備,使學生掌握相關項目的基本技術和戰術;通過合理的評價體系,促進學生能較靈活地運用于實際比賽之中,熟悉相關的比賽規則,利用規則約束自己的行為服務于人。 144
11 公共藝術 1.使學生了解不同藝術類型的表現形式、審美特征和相互之間的聯系與區別,培養學生藝術鑒賞興趣。
2.增強學生對藝術的理解、分析、評判、能力,開發學生潛能,提高學生綜合素養。
3.掌握欣賞、創作藝術作品的基本方法,學會運用有關的基本知識、技能與原理,提高學生藝術鑒賞能力。
 
1.音樂教學:通過中外不同體裁、特點、風格和表現手法的音樂作品,使學生在情感體驗中進一步學習音樂基礎知識、技能與原理,掌握音樂欣賞的正確方法與音樂表現的基本技能。
2.美術教學:通過不同美術類型(繪畫、書法、雕塑、工藝、建筑、攝影等)的表現形式與發展演變進程,使學生了解美術的基礎知識、技能與原理,熟悉基本審美特征。
1.教學設計要遵循藝術規律、注重感知體驗;加強課程建設、注重銜接融合;運用信息技術、創新教學方法;充分利用資源、拓展教學領域。
2.采用體驗、實踐、探究等教學方法。
3.配備專門的公共藝術教室及設備,增強感知。
4.評價方式多元化
 
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(2)專業課
      專業課包括專業核心課、專業特色課、專業模塊課、專業選修課和中高職銜接專業課。
專業核心課:包括飯店服務禮儀、飯店概論、前廳服務與管理服務、餐飲服務與管理、客房服務與管理、崗位英語、飯店活動營銷與策劃實務七門課程。課程教學以教育部部頒標準及成都市教學指導意見為依據,結合學校實際情況同步實施校企合作課程,凸顯產教融合特點。

序號 課程名稱 課程目標 主要內容 教學要求 參考學時
1 1.1飯店服務禮儀 1.理解禮儀的基本含義、發展歷程、表現形式及基本內容。
2.掌握儀容儀表儀態的規范要求。
3掌握酒店各部門崗位禮儀規程及要求。
4.能按要求展示儀容儀表和儀態,能正確、靈活運用各崗位服務禮儀。
5.塑造學生良好的禮儀素質,態度誠懇、舉止得體,禮貌待人、氣質高雅,積極向上、充滿自信。
本課程是酒店服務與管理專業的一門核心專業課程。本課程的主要內容有:禮儀概述;儀容儀表儀態的含義、規范要求及塑造途徑;酒店前廳、餐廳、客房、康樂部、總機等部門中各崗位的禮儀規程。 從中等職業教育特點出發,在課程教學中凸顯“立德樹人”原則,采用2+2高效課堂教學模式,以任務引領,采用理實一體化教學,集學練評一體,借助多媒體教學手段,提升學生禮儀學習興趣。
 
72
1.2形體訓練 1.使學生了解和掌握形體訓練的基本知識、基本技術和基本技能,全面發展身體素質。
2.糾正不良體態,規范身體的基本姿態,培養端正的儀表,塑造健美的體形
3.塑造良好的酒店服務姿態、氣質、風度。
4.豐富學生的精神生活,培養學生高雅的氣質和風度,提高鑒賞美的能力。
形體訓練理論知識
形體基本訓練的各項目意義和要求
①身體的基本姿勢
②體態訓練
3.形體組合的訓練
①芭蕾組合
②舞蹈組合
③健身操組合
4.酒店崗位服務姿態訓練
①規范的形體要求
②優雅的舉止動作
 
講授形體理論知識、形體訓練的科學方法和要領,為實踐打好基礎
教學中以示范講解、反復訓練、及時評價考核為主。
充分運用小組探究、合作方式激發學生創新能力和學習能力。
 
 
36
1.3酒店服務語言技巧 掌握普通話語音基本理論和普通話聲、韻、調、音變的發音要領,具備較強的方音辨別能力和自我語音辨正能力,克服方音,能說一口標準或比較標準的普通話,能用清晰、流利的普通話與人進行交流,提高學生的職業素養和就業競爭力,為學生未來職業生涯發展奠定良好的基礎。 1.基礎語音訓練
2.音變現象訓練
3.文章朗讀訓練
4.命題說話訓練
5.酒店服務語言溝通技巧訓練
 
1.學會普通話聲母的規范發音。2.學會普通話韻母的規范發音。
3.學會普通話聲調的規范發音。
4.掌握普通話語流音變的基本規律,學會音變、輕聲、兒化的規范發音。
5.結合方言進行聲母、韻母、聲調和音變的辨正練習,具備一定的方言辨正能力。
6.能使用準確或較準確的普通話朗讀一般作品和進行口語交際。7、達到國家規定的普通話等級標準。
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2 飯店概論 1.了解酒店業的基本概念、作用、類型、等級; 不同類型的主題酒店等。
2.學會對酒店突發事情的處理能力;學會酒店一線部門的基本管理技能;
3.培養主題酒店欣賞能力,具有創新設計意識。
本課程是酒店服務與管理專業核心課程,此門課程所學內容旅游資源、酒店業基礎知識、酒店組織架構、酒店一線部門、酒店后勤保障部門等的基礎知識。 從中等職業教育特點出發,在講授過程中突出酒店概論課程的基礎性、實踐性特色,以必須夠用為主,講清酒店主要部門的特點,結合實際強化訓練,注意課堂講授和實地考察相結合,采用多媒體教學手段。 36
3 前廳服務與管理服務 1.掌握前廳服務與管理工作的基礎理論知識;
2.熟悉前廳各崗位的工作流程;
3.具有分析問題和解決問題的能力,能正確處理前廳運行中的各種突發事件 ;
4.有較強的英語聽說能力,能熟練操作前廳信息系統軟件。
認知前廳局部設計,掌握各崗位職責等。掌握預訂服務、禮賓服務、入住接待服務、住店服務、收銀服務等技能,具備從業人員的職業素質、具備上崗前的相關能力,能熟練處理客人投訴,了解大堂副理應具備的相關知識和能力及素質;培養與其他部門溝通協調的能力。 本課程主要采用項目制教學和任務驅動教學。根據崗位實際工作情況為前提,依托都江堰市新濠酒店,校企共建、任務教學、合作育人。采用理實一體化教學,用理論測試和情景模擬進行評價。 72
4 餐飲服務與管理 本課程是酒店服務與管理專業的一門主干專業課程。通過教學讓學生了解酒店服務的基礎知識,掌握托盤、鋪臺布、斟酒、餐巾折花、擺臺等基本操作技能,能夠勝任迎賓引領、拉椅讓座、菜點酒水推銷、對客服務、結帳等多項工作任務。
 
 
內容包括餐飲部概述、餐飲服務技能、中餐服務、西餐服務、酒水知識與酒吧服務、餐廳員工管理、餐飲服務質量和安全管理、餐飲設備用品管理。 以學生為本,注重“教”與“學”的互動,培養學生自主學習能力。教學中應根據行業實際工作需求及行業相關要求,結合教學目標,及時調整教學內容,創造性地開展教學活動,充分利用多媒體課件、教學音像資料播放、教師示范、學生分組訓練等教學方法和手段,結合行業真實工作情景開展教學活動。考核方法包括校內考核和行業考核。 144
5 客房服務與管理 通過理論上的學習、技能的操作和方法的訓練,使學生能了解客房服務的基礎知識,能理解客房清潔保養、客房服務等一線崗位服務流程,掌握勝任客房服務的工作能力。從而培養學生團結協作、敬業愛崗和吃苦耐勞的品德和良好職業道德觀,并適應行業發展規律與職業變化的能力。 共劃分了客房基礎知識(理論)、工作車的布置、敲門進房程序、中式鋪床程序、客房用品配置、房間清潔整理、對客服務、會議服務一大理論基礎知識,七大工作任務,知識與技能內容則依據工作任務完成的需要進行確定。 教學要以實際操作為主要方法,并盡量把概念、服務程序、服務標準、服務理念等知識融入到實踐操作中,實行理論與實踐一體化教學。教學可在真實的酒店情境中進行,也可在學校實訓中心通過角色扮演的方式進行。 108
6 崗位英語 強化英語聽說能力,能初步具備運用英語在酒店服務工作中與他人交流與溝通的工作能力,
職業能力培養目標:
*能夠較迅速、正確地聽懂客人的一般要求
*能用英語向客人介紹酒店的主要設施設備以及服務
*能用英語回答客人的一般詢問
*能熟練掌握酒店服務工作中的規范用語
*能掌握酒店服務工作中英語常用專業詞匯、專業術語、常用句型及行業習慣用語
*能聽寫、記錄電話預訂、留言及完成相關工作表格中有關信息的填寫
*能用英語與客人溝通,提供前臺、客房、餐飲部門的有關服務
餐飲服務(預訂;迎賓;點餐;上菜;結賬;處理投訴)
導游服務(接站;辦理入住;參觀景點;購物和娛樂;返程;景區講解)
前廳服務(預訂;迎賓;入住登記;叫醒;結賬)
客房服務(客房清掃等服務)
茶房服務(點單;推銷)
酒水服務(咖啡廳服務;酒吧服務)
 
本課程以酒店專業學生的崗位能力為導向,以其中需要使用英語與外賓溝通方能完成的工作任務為引領,以學生與賓客進行有效溝通必須具備的英語聽說能力為依據,按照本專業的特點,采用關鍵詞與流程相結合的結構來展示教學內容。通過設置場景、情境模擬、角色扮演等活動來組織教學。倡導學生在模擬工作環境中多聽多說,培養學生熟練運用英語與外賓交流與溝通的基本職業能力。 在教學中適當融入英語基本語法講解,幫助學生正確使用語言。考核以口語測試為主。
 
 
7 飯店活動營銷與策劃實務 1.了解并掌握如何將飯店活動策劃、飯店產品營銷及飯店服務心理相結合。
2.學習與了解中國不同地域的酒店特色,能完善活動細則等。
1.通過本課程的教學,讓學生掌握中國旅游酒店營銷與策劃的基本方法和技巧。
2.掌握各類型最具特色的優勢旅游酒店資源。
1.學會對中國各區域旅游酒店的調查與分析的能力;
2.學會各類專題旅游酒店活動設計的基本技能。
 
144

專業特色課:包括青城茶·道、地域特色旅游咨詢、康體休閑三門課程,均是本專業新開發地域特色課程,以弘揚傳統茶文化、水文化、道教文化、養生文化等地方特色文化及新興“賽事”文化,服務全域旅游。
序號 課程名稱 課程目標 主要內容 教學要求 參考學時
8 青城茶.道 本課程的教學目標是通過項目教學,讓學生了解中國的茶文化,熟悉掌握青城茶文化,茶葉知識,掌握中級的茶藝技能;完善專業知識結構,提高自身修養和欣賞水平。通過茶文化和相關技能的培養、教育和訓練,能修煉自身氣質,強化規則意識,形成良好的職業素養。對高星級運營與管理服務專長的學生,著重茶藝表演和茶水服務。 1.青城茶·道文化歷史淵源  
2.青城茶種植之道  
3.青城茶制作之道
4.青城茶之沖泡之道   
5.名人與青城茶 
6.妙解青城茶·道
 
以全國統一教材《茶藝概論》結合《青城茶·道》地方文化教材相結合,培養中級茶藝師為標準的教學目標。
以社團課程、專業必修課、選修課等形式開展校本課程教學實踐,師生共同探究、體驗、檢驗并完善。
108
9 地域特色旅游咨詢 結合文旅融合背景下酒店行業崗位職業能力要求,培養具有全域旅游服務意識,能熟練運用地域旅游文化知識為客人提供地域旅游景點文化咨詢服務的高素質酒店服務人才。
 
1.認識酒店問詢工作崗位;
2.掌握大灌區旅游、大青城旅游、大熊貓旅游、茶文化旅游四個版塊景點的知識;
3.活動策劃與組織。

 
從中等職業教育特點出發,在講授過程中,以適應酒店對人才綜合素質的要求為目的,突出地方全域旅游的文化特色,以全域旅游文化為主要內容,培養學生綜合文化傳承能力,結合住店客人的需求,為客人提供針對性的旅游咨詢服務,采用多媒體教學手段激發興趣。
 
 
 
108
10 康體養生(休閑)實務 培養學生對康體養生文化的正確認識,提高學生的運動參與意識和康養服務能力。理解康體養生概念和相關科學理論。掌握科學養生(身)的基本原理、合理有效的健身方法、運動損傷的預防處理和鍛煉效果的評價方式。 結合都江堰地方文化特色和酒店行業特點,從“山、水、道”等方面介紹多種康體養生項目理論、實踐和服務流程,并針對學生生涯狀況,設置營銷、管理等內容,滿足學生發展需求。 課程設計結合都江堰地方文化,力求服務全域旅游發展。采用理論和實踐結合,校內外基地實踐的模式。在評價方面采用定量評價和定性評價相結合,行業專家、學校教師、學生三方評價體系。 72
 
專業模塊課:為了進一步凸顯“能力本位、復合培養”理念,根據部頒標準,融合企業、行業的標準,結合行業業態發展需求,開發開設以下四個模塊課程包,學生選擇其中一個模塊課程學習。
 
序號 課程名稱 課程目標 主要內容 教學要求 參考學時
11 民宿服務課程包 一階段:
1.通過學習,逐步培養學生民宿管家服務意識,樹立民宿人文情懷;
2.具備自主創業意識和能力、成為民宿經營者、并為客人提供民宿特色服務。
二階段
  1. 能用基本藝術視角欣賞民宿裝潢設計。
  2. 能制作簡單的手工藝裝飾品。
自主開發教材,課程分為兩個階段:
一段:民宿概述、管家服務規程(售前售后服務定制、入住接待細節、在店服務體驗)、民宿創業步驟及盈利技巧。
二段:藝術欣賞常見視覺、民宿裝潢設計視覺欣賞基本技巧、常見手工藝品設計制作。
 
專業模塊選修課。由兩本新開發的校本教材組成:民宿服務與創業、民宿視覺藝術欣賞及設計,以小組學習、方案設計、案例賞析、實操演練等方式讓學生學會民宿運營基本流程,具備一定創業能力、藝術欣賞能力及工藝品設計制作能力。 144
12 西式飲品
制作與開發課程包
1.掌握咖啡、英式調酒基礎理論知識;
2.熟悉單品咖啡、英式調酒的制作流程;
3.掌握咖啡、調酒對客服務的一般流程。
1.認識與了解咖啡、調酒等西式飲品行業的前景
2.掌握中西咖啡、調酒行業的發展情況;
3.能夠根據課程目標制作規定單品咖啡、雞尾酒,掌握其配方、流程,并能創造自創飲品。
4.具有咖啡館、酒吧的市場調研能力。
本課程主要采用項目制教學和任務驅動教學。面向五星級酒店咖啡廳、西餐廳等相關工作崗位,按根據崗位實際工作情況為前提,通過課堂講解、觀看影像資料、技能訓練等活動組織教學。 144
13 西點制作與創業課程包 讓學生學會西點制作的理論和技術,掌握餅干、蛋糕、面包制作的工藝,并能創新西點,進行創業。 1.了解西點的發展史、西點設備及器具、西點原輔料。
2.餅干制作工藝
3.蛋糕制作工藝
4.面包制作工藝
主要采用項目教學法、聘請企業教師,面向高星級酒店、社會餐飲等相關工作崗位需求,以任務驅動,教師演示、小組合作、實操演練等方式組織教學。 144
14 酒店英才課程包 熟練掌握前廳服務、客房服務、餐飲服務操作規程,具備靈活的對客服務能力,運用英語完成對客服務工作,具備良好的服務意識、衛生安全意識和語言溝通表達能力。
 
1. 能熟練完成客房中式鋪床規程和對客服務實戰案例。
2. 能熟練完成中餐宴會擺臺規程及對客服務實戰案例。
3. 能熟練完成前廳服務規程及對客服務實戰案例。
4. 能熟練運用英語完成對客服務工作。
5.能用簡單的日語與客人交流。
模塊課程下的項目教學,采用任務引領組織教學活動。以小組合作、技能訓練、模擬演練、情景對抗等方式提升學生職業能力。 144
說明:
A.模塊選擇設置:開設民宿課程資源包、西式飲品課程資源包、西點制作課程資源包、酒店英才課程資源包四個模塊,學生選擇其中一個模塊進行系統化學習,拓展一技之長,提升學生綜合職業能力,使其成為適應高等級酒店、社會餐飲及民宿等新業態需求的高素質人才。
B.模塊課程開設時間:采用“233”課時安排,從高一下期開始,連續開設三期,形成一個縱深模塊體系。
C.考核方式:每期分段考核,過程考核與“以賽代考、校企共考”技能檢測結合,三期成績考核合格方能完成選修課程的學習。

專業模塊課教學時段安排表

   學期
序號
高一上期 高一下期
(周三)
高二上期
(周四)
高二下期
(周四)
備注
1   民宿服務與創業 民宿視覺藝術欣賞與設計 民宿手工藝品制作 限選一項
2   西式飲品
(咖啡)
西式飲品
(調酒)
西式飲品開發及酒吧創業
(綜合)
3   餅干制作 西式點心制作 面包制作
4   酒店英才-餐廳、客房服務技能 酒店英才-餐廳、客房對客實戰案例 酒店英才-前廳、小語種對客實戰

選修課:分為兩大類
A.地方人文特色課程:茶中問道、拜水溯源等,充分挖掘豐富的地域特色旅游資源,以研學方式實現,提高學生文化素質與能力,為高品質旅游服務奠定基礎。

序號 課程名稱 課程目標 主要內容 教學要求 參考學時
15 拜水溯源 根據地域特色、學生年齡特點和專業培養目標開展研學活動;培養學生愛家鄉、愛祖國的家國情懷和團結協作能力、交往溝通能力,并能把課堂中學到的相關知識運用到實際生活中去,提高學生探究的實踐綜合能力。
  1. “拜水謁賢”:了解先民治水智慧,挖掘水文化內涵。
  2. “徒步綠道”:感知“水潤川西、福澤天府”。
  3. “環保衛士”:了解污水處理基本流程,形成保護水資源的意識。
  4. “節水先鋒”:了解自來水生產的工藝流程,樹立節約用水的意識;了解南北水資源的特點,增強熱愛家鄉,建設家鄉的自覺性。
以項目學習的方式開展,通過活動構建真實、自然的學習環境,增強學生的學習興趣,讓學生在玩中學習,通過行前、行中以及活動結束后的自我評價、組長評價、教師評價相結合的原則,對學生的研學成果進行考核,提升學生綜合能力與素質。
 
24
 
16 茶中問道 根據地域特色、學生年齡特點和專業培養目標開展研學活動;培養學生愛家鄉、愛祖國的家國情懷和團結協作能力、交往溝通能力,并能把課堂中學到的相關知識運用到實際生活中去,提高學生探究的實踐綜合能力。 1.“遨游茶博會”,鞏固茶文化知識,提高識茶能力。
2.“解鎖桂花龍窯”,了解陶器制作,識別不同材質茶具,感受匠人精神。
3.“探訪青城道茶園”了解青城茶的起源與歷史,增加學生人文底蘊,增強家鄉認同和傳承意識。
4.“方寸之間有大美”主題茶會。綜合運用茶、茶器、插花等知識,舉辦主題茶會。
以項目學習的方式開展,通過活動構建真實、自然的學習環境,增強學生的學習興趣,讓學生在玩中學習,通過行前、行中以及活動結束后的自我評價、組長評價、教師評價相結合的原則,對學生的研學成果進行考核,提升學生綜合能力與素質。
 
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B.一帶一路小語種課程:充分利用“一帶一路”國家地域優勢,引進小語種課程,拓展學生語言能力、國際化視野,為實現國際化奠基。
序號 課程名稱 課程目標 主要內容 教學要求 參考學時
17 日語基礎 1.了解日語語言構成,培養日語學習興趣。理解常用日語問候語。掌握五十音圖、平假名和片假名聽說讀。
2.了解日語句式的構成,提升日語學習興趣。理解簡單句式的使用方法和詞的活用。掌握五十音圖、平假名和片假名的聽說讀寫。
第一冊共分四部分:五十音圖、濁音表、鼻濁音表、半濁音表。平假名和片假名。部分問候語和單詞。
第二冊共分六部分:部分簡單句型的學習,簡單詞形和詞性活用。
旨在培養學生對日語的學習興趣,具備簡單日語常識,為進一步學習日語打下基礎。本課程將采用圖片、實物、多媒體教學,該科目為考查科目性質。 72

中高職銜接專業課:為響應教育部“全面提升人才素質”,滿足廣大家長學生升學需求,為學生升學創造有利條件,開設了以下中高職銜接專業課。
序號 課程名稱 課程目標 主要內容 教學要求 參考學時
18 旅游概 論
  1. 理解掌握旅游基礎知識,為今后從事旅游服務與管理工作打下牢固的專業理論知識基礎。
  2. 學會學習,運用旅游相關知識分析與旅游相關的現象,解決實際問題,具備從多角度、多維度思考問題并解決問題的;3.具有一定的團隊合作意識、競爭意識和開拓精神,養成良好的職業素養,具有熱愛旅游、熱愛家鄉的家國情懷。
1.熟悉旅游的產生、類型、發展簡史。
2.掌握旅游活動的要素。
3.掌握旅游業的運轉。
4.理解旅游市場的發展。
5.了解旅游業的發展趨勢。
6.理解四川旅游業的發展現狀和趨勢。
7.掌握生態旅游與可持續發展的知識。
 
 
本課程是一門理論性較強的課程,因此教學手段應多樣化的。
教學中除教師講解外,應同步多媒體教學、習題、討論、實習等方式,加深學生對旅游活動的感性認識,提高欣賞自然景觀和人文景觀的能力。
有條件的學校應結合教學內容定期進行參觀、游覽、討論、評論,增強學生對旅游活動的感性認識。
108
19 旅游地 理 1.掌握中國旅游資源的種類及其代表景點。
2.掌握各旅游區的旅游地理環境和旅游資源特征,及各個行政區的代表景點及其旅游價值。
  1. 提升學生審美素養,培養其良好的空間素質,樹立熱愛祖國熱愛家鄉的愛國情懷。
1.中國自然旅游資源
2.中國人文旅游資源
3.華北旅游區
4.東北旅游區
5.華東旅游區
6.華中旅游區
7.華南旅游區
8.西南旅游區
9.西北旅游區
10.青藏高原旅游區
本課程是中等職業學校旅游服務一類專業畢業生參加普通高校對口招生的選拔性全省統一考試,屬于專業知識,應知部分,理論性很強,建議采用項目教學和任務驅動教學,結合情景模擬為輔、理論測試為主,增強鞏固。 144
20 景點講 解 1. 掌握川內著名景區(點)的史地文化知識。
2.掌握一定的美學知識和審美基本方法。
3.熟悉接待游客的一般流程。
4.掌握撰寫導游詞的基本方法,具備一定創新能力。
5.能正確運用導游講解技巧及及各種講解方法進行恰當的講解。
1.講解員應具備的職業要求。
2.旅游資源的類型及其代表景點基礎知識。
3.旅游景點的講解要點。
本課程以中高職詳解考試考綱為依據,重點開展景點知識學習及講解訓練,主要采用項目制教學,運用講授法、案例教學法,通過使用經典導游案例及網絡資源進行教學,理實結合評價。培養學生學習興趣。 72
21 專業綜合技能 餐飲技能要求
1.能規范完成餐巾花動物、植物、實務造型折疊技法,并創新設計花型。
2.能靈活選擇、設計和講解主題宴會餐巾花寓意及主題。
講解技能要求:
1.能靈活運用導游講解的技巧技法。
2. 能根據服務對象需求,對預設景區(點)進行導游詞進行創作,并綜合運用書面、口頭、體態等語言,為游客提供實地講解服務。
3.英文歡迎辭講解能做到發音準確、流利自然。
餐飲技能內容
1.餐巾折花基礎技法。
2.動物、植物、實務造型折疊技法。
3.設計制作婚宴、壽宴、節日宴、接風宴、商業慶典五個宴會主題餐巾花。
講解技能內容:
1.主要景區(點)所涉及的歷史、地理、宗教、民族、風情特產、建筑園林等基礎知識。
2.導游講解的方法及技巧。
3.都江堰、峨眉山、九寨溝、三星堆景點講解詞創作及講解。
4.創作、講解英文歡迎辭。
本課程是中等職業學校旅游服務一類專業學生參加全省對口招生的選拔性統一考試,餐飲以技能操作為主,教學中采用任務驅動法,運用案例教學法和情境教學法;導游通過使用經典導游案例和學校3D導游模擬實訓室及網絡資源進行教學,評價方式以實操測試為主。 108

(3)實踐課程: 實踐領域課程安排主要包括:校內實訓和校外實踐兩大部分。
校內實訓:以理實一體課堂教學實踐方式完成,校內實訓室實現。
理實一體實訓課堂

公共基礎課實訓 專業核心課實訓 專業特色課實訓 專業模塊課實訓
1.計算機常用辦公軟件運用上機練習、手機常用自媒體軟件運用練習
2.語文聽說讀寫練習
3.外語聽說讀寫練習
4.體育鍛煉
5.音樂、美術欣賞及練習
6.軍事訓練
1.飯店服務禮儀、形體、語言技巧實訓
2.前廳服務與管理、御壘山居客房、豪生餐飲技能實訓
3.酒店英語實訓
4.飯店活動營銷與策劃實訓
1.青城道茶文化傳習實訓
2.地域特色旅游咨詢實訓
3.康體休閑服務技能實訓
 
1.民宿服務與創業實訓
2.西式飲品制作與創業實訓
3.西點制作及創業實訓
4.酒店服務英才服務綜合實訓
 
校外實踐形式:包含企業課堂、研學實踐、專業見習和綜合實踐四部分。
A.企業實訓課堂
      有行業參觀、企業實訓課堂等形式,根據專業教學安排進行,由行業能手擔任教學實訓教師,通過實訓基地實地教學,實現工學結合、校企合作育人,提高學生專業實踐能力。
B.選修研學實踐
      主要指茶中問道、拜水溯源等研學旅游實踐課程,每期實施一個項目,校內課余時間培訓和外出實踐相結合,每次外出一天。
C.專業見習
      教學見習集中安排在高二下期放假前一個月或半個月(與合作酒店具體協商)。通過校外實習基地密切開展“師徒”結對實訓形式,增強學生對酒店企業的感性認識,提高對客服務能力及綜合職業能力,培養吃苦耐勞的敬業精神,培育溝通合作能力和責任意識,為學生頂崗實習和畢業就業打下堅實基礎。
D.頂崗實習
    主要安排在高三,安排學生到校外實訓基地開展頂崗實習。實習崗位囊括餐飲、前廳、客房、康樂、民宿、景區服務等,學生參與實習崗位的工作計劃安排、服務接待、業務開展,讓學生熟練掌握各項操作技能,適應酒店嚴明的管理制度,感受酒店企業文化,接受酒店人文環境的熏陶,提高綜合職業能力,為順利融入社會,走上酒店服務與管理的職業道路奠定基礎。

校外實踐課程安排表

時段 時間 內容 現實意義 備注
高一上期
 
1天 茶中問道—遨游茶博會 了解茶文化 1.所有實踐課程均要完成實踐報告。
2.高一、高二每期安排1天,到校企合作基地學校完成拜水溯源、茶中問道研學課程;
3.高一、高二下期安排1天實施“以賽代考、校企合作”專業技能考核。高一以禮儀、餐飲、茶藝為主,高二以客房、前廳、英語、地方特色旅游文化宣講及模塊課程技能展示為主。
4.高二每期分段、集中安排3天完成康體項目實訓,與研學、講解、茶中問道同步組織、實施。
5.從高一下期開始,每期安排2天時間到企業實施校企合作課程教學,由合作酒店專家、技能能手為學生、教師授課,實現產教融合。
1天 拜水溯源—拜水謁賢 參觀都江堰景區,感受兩千年先人治水智慧
高一下期
 
1天 拜水溯源—徒步綠道 探尋岷江水系,感知“水潤川西、福澤天府”、感知青城茶文化
1天 茶中問道—探訪青城道茶山莊
1天 大灌區文化感悟
1天 酒店、民宿參觀
 
行業企業認知實習,近距離體驗,堅定目標
1天 餐飲服務實訓 認識青城豪生餐飲部 實訓基地實地學習,酒店專家授課,真實情景實戰演練,近距離了解和融入企業文化;校企合作,共育共管,提升學生餐飲服務實踐能力;同步實施校企考核,多元、客觀評價,促進學生專業能力形成。
青城豪生養生菜品知識
零餐服務規程實訓
宴會服務規程實訓
實訓交流、總結
高二上期 1天 大青城文化感悟 近距離了解家鄉、宣講家鄉、熱愛家鄉(上、下期各一次)
1天 拜水溯源—環保衛士 了解污水處理基本流程,形成保護水資源的意識。
1天 茶中問道—解鎖桂花龍窯 感知茶器文化
1天 前廳實訓 前廳布局及功能了解 實訓基地實地學習,酒店專家授課,真實情景實戰演練,近距離了解和融入企業文化;校企合作,共育共管,提升學生前廳、客房服務實戰能力;同步實施校企考核,多元、客觀評價,促進學生專業能力形成。
 
前廳崗位工作觀摩
禮賓服務實訓
實訓交流、總結
1天 客房實訓 客房布局及功能了解
布草及清潔劑了解
清掃整理實訓
實訓交流、總結
3天 康體休閑服務項目實訓 體驗康體服務相關項目技巧及組織
高二下期 3天 康體休閑服務項目實訓
1天 大熊貓文化感悟 感知都江堰獨有的熊貓文化
1天 拜水溯源—節水先鋒 了解自來水生產的工藝流程,樹立節約用水的意識
1天 茶中問道—方寸之間有大美主題茶會 安緹縵研學基地開展主題茶會,感受茶席之美
1天 前廳實訓 接待服務流程實訓 實訓基地實地學習,酒店專家授課,真實情景實戰演練,近距離了解和融入企業文化;校企合作,共育共管,提升學生前廳、客房服務實戰能力;同步實施校企考核,多元、客觀評價,促進學生專業能力形成。
 
實訓交流、總結
1天 客房實訓 不同房況清掃整理實訓
實訓交流、總結
高二暑假 7月 專業見習 實施校企合作課程,專業技能實踐,對客服務技巧專項培訓
高三
 
就業 綜合實習 職業能力提升培訓
升學 中高職銜接課程 3(語文、數學、英語)+X(專業課)課程深化
             
 





















































 七、教學進程總體安排
  • 基本要求
  1.就業班 
       每學年為52周,其中教學時間40周(含復習、考試),累計假期12周,周學時為33學時;高一高二每期均安排專業見習、企業實訓課堂及研學課程,專業集中實訓安排在高二下期7月,按每周30學時安排,3年總學時數為3666。
      公共基礎課學時約占總學時的1/3,部分課程根據行業人才培養的實際需要在規定的范圍內做了適當的調整,如《信息技術基礎》融入了大量現代酒店行業信息化工作要求所需知識及技能,但保證了學生公共基礎課的必修內容和學時。
專業課學時約占總學時的2/3以上,確保了學生專業實習總量。根據“產教融合、能力本位”理念,采用融合、校企雙元、地域文化特色挖掘、新業態課程研發等方式實施深度改革,凸顯專業特色。
      課程設置中除專業模塊選修課程包外,新增加了研學課程和社團課。
2.中高職銜接升學班
      大專班,教學時間40周(含復習、考試),累計假期12周,高一高二周學時為33學時,高三周學時為34節;3年總學時數為3870。 公共基礎課學時占總學時的47.4%,專業課占總學時45.6%.


教學安排建議
1.酒店服務與管理專業就業班學期課程安排表 
課程
類型
序號 課程名稱 總學時 學時分配 各學期內學時分配
 
理論
 
實訓
第一學年 第二學年 第三學年
就業方向
 

 
公共
基礎
1 中國特色社會主義 36 36 0 2        
 
 
頂崗實習
 
 



2 心理健康與職業生涯 36 36 0   2    
3 哲學與人生 36 36 0     2  
4 職業道德與法律 36 36 0       2
5 歷史 72 72 0 2 2    
6 語文 216 140 76 3 3 3 3
7 數學 144 144 0 2 2 2 2
8 英語 144 94 50 2 2 2 2
9 計算機應用基礎 108 40 68 3 3    
10 體育與健康 144 12 132 2 2 2 2
11 日語基礎(特色課程) 72 30 42     2 2
12 公共藝術 18 12 6       音樂1
18 12 6       美術1
小計    29.5% 1080 700 380 16 16 13 15
專業核心課程 飯店服務禮儀 13
 
飯店概論 36 36 0 2      
 
14.1 飯店服務禮儀 72 30 42 2 2    
14.2 服務語言技巧 72 28 44 2 2    
14.3 形體訓練 36 0 36 2      
  15 酒店崗位英語 180 60 120 3 3 2 2
  16 前廳服務與管理 72 22 50     2 2
  17 餐飲服務與管理 144 54 90 4 4    
  18 客房服務與管理 108 40 68     3 3
  19 康體休閑服務 72 30 42     2 2
  20 飯店活動營銷與策劃實務 144 90 54     4 4
小計    25.5% 936 390 546 15 11 13 13
特色課程 茶藝 21.1 茶藝 72 40 32 2 2    
21.2 青城茶.道傳習 36 24 12     2  
  22 地域特色旅游咨詢 108 40 68   2 2 2
小計5.8% 216 104 112 2 4 4 2
專業模塊課(四選一 民宿 23.1 民宿服務與創業 36 18 18   2    
23.2 民宿視覺藝術欣賞與設計 54 34 20     3  
23.3 民宿手工藝品制作 54 20 34       3
西式飲品 24.1 西式飲品制作—咖啡 36 10 26   2    
24.2 西式飲品制作—調酒 54 14 40     3  
24.3 西式飲品制作—創新飲品 54 27 27       3
西點制作 25.1 西點制作—餅干 36 6 30   2    
25.2 西點制作—蛋糕 54 4 50     3  
25.3 西點制作—面包 54 4 50       3
酒店英才 26.1 餐客英技能實訓 36 0 36   2    
26.2 餐客英對客服務實戰訓練 54 0 54     3  
26.3 前廳對客服務實戰及日語 54 0 54       3
小計  4% 144       2 3 3
教學合計 2376     33 33 33 33
研學 27 拜水溯源 24 0 24 1天 1天 1天 1天
28 茶中問道 24 0 24 1天 1天 1天 1天
小計 24            
專業實踐 29 行業專家講座進校園 6 6 0 0.5天   0.5天  
30 校外參觀見習 6 0 6   1天    
31 基礎技能展示(以賽代考) 6 0 6   1天    
32 綜合技能展示(以賽代考) 6 0 6       1天
33 特色旅游文化感知 12 0 12     1天 1天
34 實訓基地訓練課程-餐飲 6       1天    
35 實訓基地訓練課程-前廳 12         1天 1天
36 實訓基地訓練課程-客房 12         1天 1天
37 康體休閑服務校外見習 36 0 36     3天 3天
38 專業集中見習(7月) 120 0 120       120
小計 240            
軍訓 39 軍訓 30 0 30 1周      
小計 30            
專業實踐合計  35.2% 270             510 510
總合計 3666                
                             
 
2.酒店服務與管理專業升學班學期課程安排表
 
課程
類型
序號 課程名稱 總學時 學時分配 各學期內學時分配
 
理論
 
實訓
第一學年 第二學年 第三學年
升學方向
 

 
公共
基礎
1 中國特色社會主義 36 36 0 2          
2 心理健康與職業生涯 36 36 0   2        
3 哲學與人生 36 36 0     2      
4 職業道德與法律 36 36 0       2    
5 歷史 72 72 0 2 2        
6 語文 504 354 150 4 4 4 4 6 6
7 數學 432 312 120 3 3 3 3 6 6
8 英語 360 240 120 2 2 2 2
5
5
9 計算機應用基礎 108 40 68 3 3        
10 體育與健康 216 12 204 2 2 2 2 2 2
11 公共藝術 18 12 6 音樂1          
18 12 6       美術1    
小計  47.4% 1836 1162 674 19 18 13 14 19 19
專業核心課程   12 飯店概論 36 36 0     2      
禮儀 13.1 飯店服務禮儀 54 20 34 2 1        
13.2 服務語言技巧 72 28 44 2 2        
13.3 形體訓練 36 0 36 2          
  14 酒店崗位英語 144 48 96 2 2 2 2    
  15 前廳服務與管理 54 24 30       3    
  16 餐飲服務與管理 252 152 100 4 4     3 3
  17 客房服務與管理 108 40 68     3 3    
  18 康體休閑服務 72 30 42     2 2    
  19 飯店活動營銷與策劃實務 144 90 54     4 4    
小計  25.1% 972 468 504 12 9 13 14 3 3
專業特色課 茶藝 20.1 茶藝 72 40 32 2 2        
20.2 青城茶.道傳習 36 24 12     2  
 
 
  21 地域特色旅游咨詢 108 40 68   2 2 2    
小計  5.6% 216 104 112 2 4 4 2    
專業模課程 民課程包 22.1 民宿服務與創業 36 18 18   2        
22.2 民宿視覺藝術欣賞與設計 54 34 20     3      
22.3 民宿手工藝品制作 54 20 34       3    
西式飲品 23.1 西式飲品制作—咖啡 36 10 26   2        
23.2 西式飲品制作—調酒 54 14 40     3      
23.3 西式飲品制作—創新飲品 54 27 27       3    
西點制作 24.1 西點制作—餅干 36 6 30   2        
24.2 西點制作—蛋糕 54 4 50     3      
24.3 西點制作—面包 54 4 50       3    
酒店英才 25.1 餐客英技能實訓 36 0 36   2        
25.2 餐客英對客服務實戰訓練 54 0 54     3      
25.3 前廳對客服務實戰及日語 54 0 54       3    
小計  3.7% 144       2 3 3    
中高職銜接課程 26 旅游概論 108 108 0         3 3
27 旅游地理 144 144 0         4 4
28 導游 72 26 46         2 2
29 專業綜合技能 108 0 108         3 3
小計  11.2% 432 278 154         12 12
教學合計 3600     33 33 33 33 34 34
研學 30 拜水溯源 24 0 24 1天 1天 1天 1天    
31 茶中問道 24 0 18 1天 1天 1天 1天    
小計 24                
專業實踐 32 行業專家講座進校園 6 6 0 半天   半天      
33 校外參觀見習 6 0 6   1天        
34 基礎技能展示(以賽代考) 6 0 6   1        
35 綜合技能展示(以賽代考) 6 0 6       1    
36 特色旅游文化感知 12 0 12     1天 1天    
37 康體休閑服務校外見習 36 0 36     3天 3天    
38 實訓基地訓練課程-餐飲 6       1天        
39 實訓基地訓練課程-前廳 6         1天      
40 實訓基地訓練課程-客房 12         1天 1天    
41 專業集中見習(7月) 120 0 120       120    
小計 240                
軍訓 42 軍訓 30 0 30 一周          
小計 30                
專業實踐合計  7.0% 270                
總合計 3870                

八、教學實施保障
(一)師資隊伍
      根據教育部頒發的《中等職業學校教師專業標準》和《中等職業學校設置標準》的有關規定,結合學校專業發展規劃、教師職業規劃進行教師隊伍建設,合理配置教師資源。
      旅游類在校生人數576人,專業教師24人,生師比為24:1,與教育部20:1的要求略有差距,通過通過引和聘補充師資問題。
      專業教師22人達到本科學歷(其中二名研究生),初級職稱一人,中級職稱16人,副高級職稱7人,學歷職稱結構合理。18人持有成都市教育局頒發的“雙師型”證書, “雙師型”教師比例達75%,力爭達到100%。現有成都市特級教師一名,成都市學科帶頭人一名,成都市青年優秀教師一名,都江堰市學科帶頭人一名,都江堰市名師3名,都江堰市優秀青年教師2名,專業帶頭人由成都市旅游專業特級教師擔任。教師們積極參加酒店行業實踐(每年一個月);有良好的師德,關愛學生關注學生發展;具備中等職業學校教師資格證書和職業資格三級以上證書;所有專業教師均在35周歲以上,熟悉教學規律,教學工作經驗豐富,具備終身學習能力和教學改革意識,能持續吸收行業和教育界新知;對酒店行業有較為全面的了解,有下企業實踐、調研、工作及掛職的經歷。
      根據專業發展需要,學校實施雙專業負責人制度,聘請青城豪生酒店崔巖擔任學校專業負責人,聘請文體旅聯盟理事長彭生剛、青城豪生酒店人力資源部經理吳小燕、六善酒店人力資源總監李雪蓮、青城坐忘森林酒店副總經理高濤、江南憶莊園精品酒店總經理王斌、御壘山居酒店綜合保障部經理彭超、青城十八式長嘴壺茶藝創始人李國全等行業專家擔任酒店專業發展行業顧問,共同協作、促進專業發展。將引進年輕教師、提高該專業研究生比例,進一步擴大高級職稱比例,確保團隊的發展活力和專業性,努力培養更多的省市縣名師,著力打造一支數量足、結構優、水平高、師德高尚的雙師型教師隊伍。為掌握當前最新的行業動態,促進專業教學和專業發展,根據教師專長,分批次選派教師到酒店不同的崗位進行中層管理干部掛職鍛煉,不斷夯實教師專業實踐能力。為凸顯專業特色,將根據教師專業特長,培養課程開發、實踐課程、雙聘專家、信息技術、技能競賽、創新創業、中高職教學銜接七個專業特長教師團隊,提升專業內涵。
(二)教學設施
      根據現代酒店行業人才需要、職業教育特點及學校人才培養目標,配備了校內實訓實習室和校外實訓基地。

1、教室要求
  1. 硬件要求:配備適應現代職業教育信息化教學要求的交互式電子白板及所需桌椅、書包柜、手機存放柜等。
  2. 軟件要求:建設信息化課程資源庫,安裝實現師生互動的超星學習通、醍摩豆、UMU等課堂教學軟件。
  3. 環境要求:以文字、書畫等形式體現學校辦學理念、企業文化,營造良好的育人環境;以小組合作學習方式布置教室,體現平等互助學習氛圍。
2.校內實訓實習室
      根據專業課程改革需要和校內實踐性教學的需要配備校內實訓實習場所。所有實訓室內設施設備及其用品按每年一個平行班、每班四十名學生配置,配置標準參照《旅游酒店星級的劃分與評定》(GBT14308-2011)四星級要求。配備了前廳服務實訓、客房服務實訓(中式鋪床實訓、客房服務實訓、會務服務實訓)、餐飲服務實訓(中餐服務實訓、西餐服務實訓)、形體禮儀實訓、康體休閑實訓、茶藝實訓、VR智慧旅游實訓、咖啡實訓、酒吧實訓、西點制作實訓、旅游文創實訓共十四個實訓室。具體配置如下:、
酒店服務與管理專業實訓室配備匯總表

序號 名稱及功能            主要工具和設施設備
設備名稱 配置標準 數量
1 前廳服務實訓室 主燈   1盞
大堂牌表   1套
茶幾   2
沙發   2套
大堂經理桌   1
空調“5P”   1
電話機   1
保險柜   1
傳真機   1
服務總臺   1
計算機 配FIDELIO系統 1
收銀機   1
鑰匙機   1
賬單架   1
行李組件設備 行李車、傘架等 1
宣傳架   1
前廳接待各類登記表   適量
2 客房中式鋪床實訓室 床架連床墊   10張
床單 100%精梳棉高支高密80支紗/400針 30張
被芯   20張
被套 100%精梳棉高支高密80支紗/400針 40張
枕芯   30塊
枕套 100%精梳棉高支高密80支紗/400針 60只
席夢思保護罩(被褥)   20塊
3
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
客房標準房:客房服務實訓
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
床(床架連床墊) 按四星級酒店標準配置 2張
床頭柜   1個
行李柜   1個
書桌   1張
辦公座椅   1把
電話機 按四星級酒店標準配置 2部
穿衣鏡   1面
衛生間梳妝鏡   1面
單人沙發連小腿墊   2張
茶幾或茶臺   1張
酒柜   1個
浴缸(一體式淋浴間)   1套
便盆   1個
洗臉盆   1個
大理石臺   1張
燈具   盞/間
床品   套/床
五巾   適量
各類易耗品   適量
各類備品   適量
保險箱   1個
防火面罩   2套
4 餐廳(中餐)實訓室:餐飲服務中餐實訓 大圓桌 直徑180cm,高75cm 8張
中式桌椅   80張
工作臺 200cm x 100cm,高75cm 8張
轉盤 直徑90cm 8套
托盤 外徑32cm,內徑30cm 50只
小方臺(配圓臺面) 100cm x100cm 8套
重托盤(長方形) 60cm x 40cm 10只
錄像機   1臺
視頻展示臺   1臺
投影設備(含計算機)   1套
儲物架   適量
擺臺物品(如下) 按中餐宴會擺臺10人位,8桌 80套
*臺布及裝飾布 臺布:正方形,240cm x 240cm,臺布70%棉,30%化纖
裝飾布:圓形,直徑320cm,裝飾布的材料約30%的棉,70%的化纖
8塊
*餐巾(口布) 56cm x 56cm 80條
*花瓶 外徑17.5cm,內徑16.5cm,地徑13.5cm,盆高7.5cm 8個
*餐碟(骨碟) 外徑20.3cm,內徑12.5cm 80個
*湯碗(翅碗) 碗口直徑11.3cm,底部直徑5cm,高4cm 80個
*味碟 碟口7.3cm,底部4cm,高1.8cm 80個
*湯勺(瓷更) 長13.4cm,寬4cm 80個
*筷架 長7.1cm,底部長7.3cm;寬3.1cm;底部寬3.3cm;高1.5cm;勺子位長4.9cm,圓形凹凸位2.5cm;筷子位頂部2.2cm,凹位1.2cm,高度1.1cm 80個
*筷子 長24.5cm,筷子頭直徑0.4cm;帶筷套:長29.5cm,寬3cm 80雙
*長柄勺 全長20.4cm,勺子長6.4cm,直徑4.3cm 80個
*水杯(414ml) 杯口外徑6.5cm,杯口內徑6.1cm,內高13.5cm,外高18.7cm,杯底直徑6.7cm,厚0.4cm 80個
*葡萄酒杯(14cl) 杯口外徑5.8cm,杯口內徑5.5cm,內高6.9cm,外高14cm,杯底直5.7cm,厚0.2cm 80個
*白酒杯(2.6cl) 杯口外徑3.7cm,杯口內徑3.4cm,內高3.3cm,外高8.9cm,杯底直徑4.1cm,厚0.2cm 80個
*牙簽 長8.3cm,寬1.5cm 80個
*菜單 長24.3cm,外寬14.7cm,內寬29.7cm,厚1.4cm 16個
*桌號牌 底座長10cm,寬4.5cm,高8.1cm,底座厚度0.8cm 8個
*公共餐具(公筷架、筷子、公勺) 公筷架全長9.5cm,底座長5.9cm,寬1.2cm,勺座直徑2.5cm,筷座長3.5cm,寬1.2cm 16套
折疊餐巾花專用大盤 直徑40cm 8個
茶杯及茶碟   80套
茶壺   16個
湯碗   80個
各種菜盤   適量
毛巾碟   適量
凈手巾 30cm x 30cm 8條
5
 
餐廳(西餐)實訓室:餐飲服務西餐服務實訓 西餐臺 120cm x100cm,高75cm 12張
椅子   48把
工作臺 200cm x 100cm,高75cm 6張
服務手推車   1輛
錄像機   1臺
視頻展示臺   1臺
投影設備(含計算機)   1套
重托盤(長方形) 60cm x 40cm 10只
裝飾布 各種類型 10塊
托盤 外徑32cm,內徑30cm 40只
臺布 200cm x 200cm 12塊
*臺布 200cm x 165cm 12塊
擺臺物品(如下) 按西餐宴會擺臺配置 48套
*餐巾(口布) 56cm x 56cm 48塊
*裝飾盤 7.2~10英寸 48個
*面包盤 4.5~6英寸 48個
*黃油碟 1.8~3.5英寸 48個
*主菜刀   48把
*魚刀   48把
*開胃品刀   48把
*湯勺   48把
*甜品勺   48把
*黃油刀   48把
*主菜叉   48把
*魚叉   48把
*開胃品叉   48把
*甜品叉   48把
*水杯   48只
*紅葡萄酒杯   48只
*白葡萄酒杯   48只
*花瓶、花壇或其他裝飾物   12個
*燭臺   24個
*鹽瓶、胡椒瓶   24套
*牙簽盅   24套
咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺   48套
餐具墊   48個
特殊餐具   適量
面包籃   12個
服務叉、服務勺   12套
菜盤、湯盆等   適量
冰水壺   8個
折疊餐巾花專用大盤 直徑40cm 12個
凈手巾 30cm x 30cm 12條
6 會務服務實訓室(客房服務之會務服務實訓、飯店活動營銷與策劃實務) 主席臺用桌   1
主席臺用椅子   8
條形會議桌   45
會議椅   90
三人沙發   6
單人沙發   8
大茶幾   6
小茶幾   6
會議發言系統主機   1
會議發言系統主席話筒   1
會議發言系統代表話筒   10
會議話筒線纜轉接頭   20
5米八芯延長線   2
10米八芯延長線   1
系統集成   1
dvd機   1
多功能移頻會議功放   1
會議音箱   6
音箱線   60
輔材   1
系統集成   1
投影機   1
電動幕布   1
卡座   1
多媒體工作臺   1
視頻展臺   1
多媒體控制臺   1
安裝集成   1
dvd機   1
多功能移頻會議功放   1
無線會議話筒   1
會議音箱   4
音箱線   50
輔材   1
系統集成   1
投影機   1
電動幕布   1
卡座   1
多媒體工作臺   1
視頻展臺   1
多媒體控制臺   1
安裝集成   1
7 茶藝實訓室:茶藝及青城茶文化實訓
 
授課演示臺 1
學生操作臺 12
展示臺 2
茶藝器具 紫砂、瓷 12
茶具(蓋碗、茶杯、茶海)   12套
玻璃壺(帶酒精燈)   24個
茶荷   12個
茶道組   12套
隨手泡   12個
茶巾   24條
公道杯   48個
玲瓏壺   24個
飲水機   1個
各類茶葉   適量
8 咖啡實訓室 雙頭半自動咖啡機   1
意式磨豆機   1
手動磨豆機   5
兩芯一爐   2
咖啡烘焙機   1
美式咖啡機   1
消毒柜   1
多媒體設備   1
摩卡咖啡壺   6
虹吸式器具   5
5道凈水器   1
軟水器   1
各類咖啡杯   各20
1.8米雙溫操作臺 不銹鋼、冷風 1
2米水吧臺 不銹鋼 1
洗杯池 不銹鋼 2
1.8米雙溫操作臺靠背   1
2米水吧臺靠背   1
120磅方冰制冰機   1
垃圾桶   1
垃圾桶帶輪推車   1
1.2米蛋糕展示柜   1
冰沙杯   2
萃茶杯   2
奶蓋杯   2
智能開水機   1
糖果機   1
松餅機   1
氣泡機   1
榨汁機   1
收音機   1
350cc拉花缸   1
600cc拉花缸   2
1000cc拉花缸   1
粉渣盒   1
木柄壓粉器   1
溫度計   1
壓粉墊   1
700cc樹脂雪茄壺   3
500cc樹脂雪茄壺   3
5000cc樹脂量杯   1
500ml樹脂量杯   3
分杯器   1
糖壓瓶   3
果汁瓶   3
樹脂安士杯   3
計時器   1
電子秤   1
量豆勺   5
長把勺   6
666奶泡勺   2
大方豆桶   6
密封罐 不銹鋼 6
9 酒吧實訓室 調酒壺 不銹鋼 10
量杯 不銹鋼 10
調酒機 玻璃 4
吧勺 不銹鋼 10
濾冰器 不銹鋼 4
冰桶、夾子 不銹鋼 2
酒桶架 不銹鋼 2
雀嘴量酒器 不銹鋼 2
頂壓式量酒器 不銹鋼 2
酒籃 金屬 4
開塞器   5
扳手   5
制冰機   1
煮咖啡機   1
磨咖啡機   1
愛爾蘭咖啡機   1
愛爾蘭咖啡機加熱酒精爐   1
各式酒杯 玻璃 適量
10 形體禮儀實訓室:飯店服務禮儀形體塑造實訓 DVD機   1
合并式功放   1
無線會議話筒   1
高保真嵌入音箱   28
音箱線   5
輔材   1
鏡面   1
把桿   1
儲物柜   1
系統集成   1
投影機   1
投影機   1
卡座   1
多媒體工作臺   1
視頻展臺   1
多媒體控制臺   1
安裝集成   1
11 VR智慧旅游實訓室:酒店專業特色旅游文化、康體休閑、酒店服務等課程仿真實訓 激光工程投影儀 DU8090Z 3
多通道融合控制系統 CKMX-TS 1
金屬環幕 S型 28平米
主功放 SL6 1
多功能前級效果器 X5 1
環幕主音箱 HR15 2
主持話筒 MK208 1
調音臺 PM12L 1
機柜 G36942 1
環境及音響處理   1
資源管理平臺 V1.0 1
網絡交換機 S1724G-AC 1
微格控制編碼系統 V2.0 1
中格控制單元 EZ-EQ1 1
中格攝像頭 EZ-HD 1
中格功放 MG30 1
中格話筒 XY160D 1
微格控制單元 HS8.1C 2
微格攝像頭 EZ-EQ1 2
微格耳麥 EZ-HDX 2
VR一體機 K830 2
微格網絡模擬導游教學系統(含中西餐、前廳、客房、會務服務等模擬實訓軟件)   1
導游大賽電子評分系統   1
導游實訓教師備課系統   1
模擬導游實訓系統   1
景點資料   1
微課教學資源   1
集成系統   1
椅子   40
12 康體休閑實訓室 健步器   8
跑步器   8
劃船器   8
拉力器   80
美腰器   8
健身轉盤   80
迪士高健身車   80
彈跳摸高器   3
啞鈴   40
心肺復蘇模擬人 成年男性人體(全身)、頭可左右擺動、水平轉動180度,熱塑彈性體混合膠 3
反曲弓 右手弓,規格66英寸(22磅),50%優質玻璃纖維和50%優質木頭 5
反曲弓箭 碳纖維、熱塑性聚氨酯(TPU)、聚碳酸酯纖維、箭頭為不銹鋼。撓度800,長度30英寸。 30
弓架 85%玻璃纖維,15%聚酰胺,高度可調節,能容納一柄弓箭 5
弓箭用平面草靶 便攜式,長100cm,寬100cm,厚12cm 5
弓箭靶子架 金屬,高160cm,寬100cm 5
13 旅游文創實訓室:民宿視覺藝術、手工藝品制作實訓 工作臺 實木臺面、寬1.2米長2.4米臺面厚度8厘米。鋼結構架子 4張
拉胚機 400瓦 10臺
修胚機   5件
陶藝制作工具   10件
各種釉料 各色釉料  
各種陶泥 陶泥  
電窯   3臺
修胚工具   10
練泥機   1臺
展架 擺放陶器 6個
繪畫氈布 全開 10張
電磁爐   4個
蒸煮兩用大鍋   4個
裁衣剪刀   4個
榔頭   4個
尺子 100cm 4把
椅子   40把
小木凳   8個
多媒體演示臺 1套
電腦 5套
14 西點制作實訓室:烘焙模塊課程實訓 消毒柜   2
冷藏柜   2
榨汁機   2
制冰機   2
陳列保溫柜   2
自助餐保溫臺   1
自助餐餐臺保溫器   10
烤箱   2
飲料機   4
西式扒爐   2
空調機   1
西餐桌   7
西餐椅   42
陳列展示架   1
紅酒展示架   1
電子菜單系統   1
移動錄播系統   1
電子耳麥   20
信息化會議系統   1































































































































































































































































































































































































































































































2.校外實訓基地
(1)建立青城豪生酒店、六善酒店、新濠酒店、御壘山居酒店四個實訓基地,校企合作完成前廳、餐飲、客房、康體休閑服務等專業核心技能的實訓。同時依托都江堰、青城山、茶溪谷、熊貓谷、安緹縵景區,精品民宿青城坐忘、江南憶及融創冰雪世界,完成青城茶·道、地域特色旅游咨詢、民宿及研學課程校外實踐,拓展職業能力。

校外實訓基地課程表
序號 實訓基地名稱 實訓課程
1 青城豪生酒店 酒店技術能手授課,真實情景實戰演練,提升學生前廳、餐飲、客房、康樂服務實戰能力及對客服務英語能力;同步實施校企考核,多元、客觀評價,促進學生專業能力形成。
2 御壘山居酒店
3 六善酒店
4 新濠酒店
5 古堰景區、 體驗大灌區文化
6 青城山景區 體驗大青城文化及青城茶文化
7 青城道茶園 體驗青城茶文化
8 熊貓谷 體驗大熊貓文化
9 安緹縵、桂花龍窯 研學課程實踐
10 融創冰雪世界 康體休閑服務實訓
11 青城坐忘森林酒店 民宿服務課程實踐
12 虹口江南憶莊園
 
(2)中高職銜接技能實訓基地:依托成都市旅游職教集團公共實訓中心,完成中高職銜接技能實訓,提高中高職銜接質量。
實訓基地名稱 主辦單位 實訓課程
旅游職教集團公共實訓中心 成都市職業技術學院旅游學院 中高職銜接餐飲、客房、景區講解技能實訓
 
(三)教學資源
1.教材選用要求
      根據部頒標準要求,本專業教材基本使用教育部規劃教材,結合成都市教學指導意見選擇了部分北師大出版的實訓指導教程,同步使用了校企合作開發的專業特色校本課程。具體情況如下:

基礎課
課程
名稱
開設
時段
教材(講義)
名稱
出版社、版本、主編 備注
(1-4)
德育課程
高一上期 中國特色社會主義(經濟政治.職業生活) 高等教育出版社,第三版,張偉 黃萬強 因新書未出版,暫用括號中的教材
高一下期 心理健康與職業生涯(職業生涯規劃) 高等教育出版社,第五版,蔣乃平
高二上期 哲學與人生 高等教育出版社,第五版,張偉
高二下期 職業道德與法治(職業道德與法律) 高等教育出版社,第五版,張偉
5.歷史 高一上、下期 歷史(中國歷史) 高等教育出版社,朱漢國
6.語文 高一上、下期 語文(基礎模塊上、下冊) 高等教育出版社(修訂版)(黑白原版或新版)
 倪文錦主編
 
高二上期 語文(職業模塊財經商貿及服務類) 高等教育出版社(修訂版或新版)(黑白)張金英主編  
高二下期 語文(職業模塊工科類) 高等教育出版社(修訂版)(黑白)馬永飛主編  
7.數學 高一上、下期 數學(基礎模塊)上冊 高等教育出版社,李廣全、李尚志,第3版,2018年6月  
高二上、下期 數學(基礎模塊)下冊 高等教育出版社,李廣全、李尚志,第3版,2018年6月  
8.英語 高一上、下期 英語1(基礎模塊)
 
高教社(第二版),主編諸凌虹,2014年6月出版  
高二上、下期 英語2(基礎模塊) 高教社(第二版),主編諸凌虹,2014年6月出版  
9.計算機 高一上、下期 計算機應用基礎 上海交通大學出版社,譚武 蘇少禧 孫歡主編,2017年8月第一版  
信息技術素養培養 校企合作自編教材,何偉等  
10.體育與健康 高一、二兩年 體育與健康(南方版) 重慶大學出版社,楊華、胡紅主編,2009年6月  
11.公共藝術 高一下期 公共藝術(音樂篇) 高等教育出版社,劉五華主編,2015-9  
高二下期 公共藝術(美術篇) 高等教育出版社,劉五華主編,2015-9  
 
(2)專業課
A.專業核心課

課程名稱 開設時段 教材(講義)名稱 出版社、版本、主編 備注
1.飯店概論 高一上期 教材《飯店概論》 高等教育出版社, 杜建華主編,2015年8月 整合運用
輔助教材《旅游概論》 高等教育出版社,邵世剛  主編,2015年8月
中外知名酒店賞析、主題酒店、智慧酒店、綠色酒店相關知識 活頁校本課程開發
2.飯店服務禮儀 高一上下期 模塊1:教材《飯店服務禮儀 中國鐵道出版社,徐萍、王俊峰主編, 2014年8月  
模塊2:酒店服務語言技巧-普通話水平測試實用教程 四川大學出版社
2019年
整合運用
模塊2:酒店服務語言技巧-酒店溝通實務與技巧 中國旅游出版社 主編:王春林
2006年4月
高一上期 模塊3:教材《形體訓練》 高等教育出版社, 常薏  主編,2008年3月  
3.服務英語 高一、二兩年 《高星級酒店服務實用英語》 校本教材,周樂兵、周燕、周潁主編  
4.前廳服務課程 高二上下期 《前廳服務與管理》
 
高等教育出版社, 吳梅、陳春燕 主編,  2012年2月  
《新濠酒店前廳服務案例》 主編:華祖耀、吳婷婷、胥奎、劉墨莎、文雯 校企合作教材
5.餐飲服務課程 高一上下期 《餐飲服務與管理》第三版 高等教育出版社,  樊平、李琦主編, 2018年5月  
《餐飲服務與管理案例》(校本教材) 主編:嚴淼、戢俊華、鄒孝梅等 校企合作教材
6.客房服務課程 高二上、下期 《客房服務與管理》第三版 高等教育出版社, 范運銘 陳瑩主編  
《御壘山居酒店客房服務案例》(校本教材) 主編:唐婉蓉、周燕、劉墨莎、王雁翎 校企合作教材
《會議組織與管理》 高等教育出版社,黃立新   主編,2015年7月  
7.康體休閑課程 高二上下期 《康體休閑服務》(校本教材) 劉位、鐘小勇等主編 校企合作教材
8.飯店活動營銷與策劃實 務 高二上、下期 《飯店產品營銷》 旅游教育出版社 ,馬英主編,2017年3月 校企合作、融合校本教材
《飯店活動策劃》 高等教育出版社,鄧敏主編, 2015年7月
《飯店服務心理學》 高等教育出版社 主編張志毅、李燦佳, 2015年8月
 
B.專業特色課程
課程
名稱
開設時段 教材(講義)名稱 出版社、版本、主編 備注
1.茶藝課程 高一上下期 茶藝實訓教程 四川師范大學出版社,張京主編 必選特色課程
高二上期 青城茶說(校本課程) 黃英等主編
2.地域特色旅游咨詢 高一下期、高二上下期 《地域特色旅游咨詢》 主編:李莎、牟曉燕、吳婷婷 必選特色課程
 
C.專業模塊選修課程
課程
名稱
開設時段 教材(講義)名稱 出版社、版本、主編 備注
1.民宿課程包 高一下期、 《民宿服務與創業》(校本課程) 張明俊、劉墨莎、唐婉蓉、周樂兵、曾楊等主編 限選課程包
高二上下期 《民宿視覺藝術欣賞與手工藝品制作》(校本課程) 蕾蕾、楊友德、游敦睿等主編
2.西式飲品課程包 高一下期 《咖啡技藝》 高等教育出版社, 榮曉坤、汪珊珊主編,2010年2月 限選課程包
高二上期 《調酒知識與酒吧服務實訓教程》 高等教育出版社,徐利國主編,2010年6月
高二下期 西式飲品創新(校本教材) 崔妍、賀宏濤等主編
3.酒店英才課程包 高一下期 國賽中餐宴會擺臺實訓及理論知識、口語訓練 牟曉燕、嚴淼、周燕主編 限選課程包
高二上期 國賽客房技能實訓及理論知識、口語訓練 周燕、唐婉蓉主編
高二下期 前廳服務技能實訓及常用日語實訓 唐婉蓉、劉本英主編
4.西點制作課程包 高一下期、高二上下期 西式點心制作 主編:馬秀珍、企業老師 限選課程包
 
D. 中高職銜接課程
課程名稱 開設時段 教材(講義)
名稱
出版社、版本、主編 備注
1.旅游概論 高三上下期 旅游概論 高等教育出版社,邵世剛主編  
2. 《中國旅游地理》     高三上下期 中國旅游地理 高等教育出版社,主編:盧英愛  王  雁  
2.景區景點講解員實訓 高三上下期 景區景點講解員實訓 北京師范大學出版社,秦勝林主編  
4專業綜合技能訓練 高三上下期 中高職銜接考試綜合技能訓練 校本活頁講義,學校認可教師  
 
(3)選修課
A. 研學課程

課程名稱 開設時段 教材(講義)名稱 出版社、版本、主編 備注
1.拜水溯源 每期一天 拜水溯源(校本活頁課程) 校本課程,葉川等主編  
2.茶中問道 每期一天 茶中問道(校本活頁課程) 校本課程,曾楊等主編  
B.專業拓展選修課程
課程名稱 開設時段 教材(講義)
名稱
出版社、版本、主編 備注
1.青城茶.道 靈活安排 青城茶.道(校本活頁課程) 上課教師選擇、組合  
2.酒店活動主持 靈活安排 酒點活動主持(校本活頁課程) 上課教師選擇、組合  
C.一帶一路小語種選修課程
課程名稱 開設時段 教材(講義)
名稱
出版社、版本、主編 備注
1.日語 高二上下期 零起點 日語入門 中國出版集團中譯出版社,耿小輝等主編  
 
2。圖書文獻配備要求為進一步拓展酒店專業學生知識內涵,提升其綜合素質,需要為該專業學生配備了專業書籍及各類專業雜志,提高學生綜合素質。主要書籍目錄如下:
(1)專業雜志

序號 期刊名稱 出版社 期刊頻率
1 中外文摘 《中外文摘》雜志社 半月刊
2 時尚旅游 時尚雜志社 月刊
3 旅游 旅游雜志社 月刊
4 健康與美容 全國衛生產業企業管理協會 雙月刊
5 服飾與美容 該刊編輯部 月刊
6 風景名勝 風景名勝雜志社 月刊
7 世界博覽 世界知識出版社 半月刊
8 世界知識 世界知識出版社 半月刊
9 旅游天地 《旅游天地》雜志社 月刊
10 海外文摘 海外文摘雜志社 月刊
11 大自然探索 四川大自然探索雜志社 月刊
12 巴蜀史志 該刊編輯部 雙月刊
13 奧秘 奧秘畫報社 月刊
(2)專業圖書
      購置、配備了相應的專業書籍,共學生課外閱讀,拓展學生眼界,提升其綜合素質(具體數書目見附件7)
3.數字資源配備要求
      為充分實現信息化教學,打造智能、高效的課堂,實現師生互動共生教學,拓展學生信息技術應用能力,促進學生個性化成長規律,數字化資源配備要求如下:
(1)數字化教學平臺:主要安裝使用hita教學平臺、超星教學平臺兩個系統,實現師生在線互動教學。同時使用微信、QQ等軟件實現課前課后的師生互動交流。
(2)數字化資源:
      A.購買仿真實訓資源庫:含前廳、客房、餐飲、會務、酒吧服務、咖啡服務、導游講解等,滿足學生專業核心課程及特色課程微格仿真訓練。
      B.校企合作開發教學資源庫:以教育部資源為基礎,根據專業發展需求,校企合作、豐富和開發專業主干課程數字化資源,滿足專業教學需求。

課程名稱 資源類型 數量
《客房服務與管理》 微視頻 5
ppt 1
習題 1
教學短視頻 5
 
《地域特色旅游咨詢》
微視頻 5
ppt 1
習題 1
教學短視頻 5
《酒店專業英語》 微視頻/個 5
ppt 1
習題 1
教學短視頻 5
《前廳服務與管理》 微視頻 5
ppt 1
習題 1
教學短視頻 5
《茶藝》 課程標準 1
電子教案 1
ppt 1
課堂實錄 2
微視頻 12
教學短視頻 5
習題 1
《餐飲服務與管理》 課程標準 1
電子教案 1
ppt 1
課堂實錄 2
微視頻 12
教學短視頻 5
習題 1
      C.學校與行業合作,主動開發教學資源庫:根據地方旅游特色及專業建設需求,開發系列校本課程數字化資源庫,滿足信息化、智慧化課堂教學建設及過程實施。
課程名稱 教材性質 教學設計 PPT 題庫 視頻資
信息素養培 校本課程 一套 一套 一套 部分
飯店概論 融合課程 一套 一套 一套 部分
飯店服務禮儀 融合課程 一套 一套 一套  
服務語言技巧 一套 一套 一套  
形體 一套 一套    
康體休閑服務 校本課程 一套 一套 一套  
飯店活動營銷與策劃實務 融合課程 一套 一套 一套  
民宿創業與服務 模塊課程包 一套 一套 一套 一套
西式飲品 一套 一套   部分
西點制作 一套 一套    
酒店英才課程包 一套 一套   部分
茶中問道 新編研學課程        
拜水溯源 新編研學課程        
(四)教學方法
      公共基礎課是本專業課程體系的重要組成部分,是提高學生服務意識、夯實文化基礎、提升優雅氣質的重要保證。根據高星級酒店專業學生年齡特點及文化基礎薄弱的實際,公共基礎課應強化基礎知識教學,提升學生的文化素養,既為學生的專業學習服務,又為學生繼續學習和終身發展打好基礎。基礎課教學要努力實施教學改革,教學實施中使用我校成都市課題成果“2+2”高效教學模式,注重教學方法、教學組織形式的改革,教學手段、教學模式的創新,調動學生學習積極性,為學生綜合素質的提高、職業能力的形式和可持續發展奠定基礎。
      通過深入企業調研,分析酒店行業典型職業活動和核心職業能力,結合全域旅游大背景,由理論專家、行業專家、專業教師組成課程改革課題小組共同構建基于酒店工作過程、以項目為導向、以工作任務為載體、以職業生涯發展路線為整體脈絡的課程體系,專業課體現課程設置與酒店崗位群對接,課程內容與崗位核心任務對接,按照相應職業崗位(群)的能力要求,堅持立德樹人,強調課程思政、校企合作、理論實踐一體化,突出“做中學、做中教”的職教特色。專業課建議采用項目教學、案例教學、任務驅動、角色扮演、情景教學等方法,創新課堂教學方法。
(五)學習評價
      根據本專業培養目標和人才規格要求,建立適應中高職銜接教學評價標準,形成適應高星級酒店營運與管理專業特點的評價方法,構建以服務“全域旅游”為目標,以培養學生良好思想素質、職業能力提升為核心,產教融合、校內與校外結合、過程與結果結合、家校企三方結合的“3+3+X”質量評價體系,引導學生全面提升和個性發展。
      專業核心課的教學評價實行校內校外評價相結合,由合作企業與學校教師共同評價;公共基礎課將課堂表現、作業完成情況、考試成績納入綜合評定;研學課程采取學校學習內容與社會實踐內容考核結合的辦法;英語課、計算機課程采取組織學生參加社會認可的等級考核,取得相應的等級合格證書。課程評價充分考慮中職學生的身心特點,重視學生對知識的理解和技能的掌握,更關注學生知識應用和實踐中解決問題的能力,重視學生職業素質的形成。
學生所修課程均應考核。考核分考試和考查。公共基礎課、專業技能課一般安排考試;選修課可以為考試或考查。文化課和專業知識課程應推行教考分離,統一命題和閱卷;專業技能課可統一考核,校企共考、集體評分。

      學校組織該專業學生參加成都市中高職銜接技能大賽,適應中高職銜接培養需求。
(六)質量管理

      通過學校的質量監控體系,對專業教學的全過程實施三級監控。強化課程思政意識,建立課程思政評價標準,更新觀念,形成“工學結合”的管理制度,強化信息化意識,推動信息化課堂建設,強化規范意識,形成科學化、規范化教育教學管理制度,強化安全意識,建立教學安全管理機制,努力提高課堂教學的質量。合理調配教師、實訓室和實訓場地等教學資源,為課程的實施創造條件,保證教學質量。 
九、畢業要求

      學生通過3年的學習,達到《都江堰市職業中學酒店服務與管理專業專業人才培養方案》所規定的學習學時,完成規定的教育、教學、見習、實習活動,達到相應的素質、知識和能力要求,綜合素養評定達標。
      該專業學生需考取普通話二級乙等以上證書,信息技術及外語相關水平認證證書。
      達到上述標準,準予畢業。
 
十、附錄(見附件)
 附件:
1. 酒店服務與管理專業崗位能力分析表
2. 酒店服務與管理專業崗位群及職業生涯規劃路徑分析
3. 酒店服務與管理專業能力進階表(6個學期)
4. 酒店服務與管理專業教學方案調整審批表(16、18、20三年)
5. 酒店服務與管理專業專業書籍清單
6. 酒店服務與管理專業專業課課程標準

 

學校地址:都江堰市聚源鎮聚興路375號
學校郵編:611837
辦公電話:028-61928025,傳真:028-61928025
招生咨詢電話:028-61928011
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